Soirée entre amis, Repas de famille, Goûters, Anniversaires, Baptêmes, Communions, Mariages.

Nous restons à votre écoute pour mettre en place avec vous un buffet froid, un repas personnalisé, ou tout autre menu pour que cette soirée reste pour vous un souvenir inoubliable.

Aumônière de foie gras, pain d’épices et confiture de pruneaux

Médaillon de foie gras de canard maison, confiture de figues et mangue fraîche

Salade périgourdine (salade, maïs, magret fumé, copeaux de foie gras)

Salade de magret fumé aux quartiers d’orange

Eventail de melon et son jambon de pays(selon saison)

Duo de pâtés en croûte, poire au vin rouge

Salade du berger (salade parsemée de fromage, toast de chèvre)

Terrine de gibier confiture d’oignon

Cassolettes de Saint-Jacques parfum anisé

Poêlées de foie gras et tarte Tatin

Duos de Sarlat, terrine et poêlée au coulis de fruits rouges

Cassolettes du pêcheur (pétoncles et dés de saumon)

Feuilletés d’écrevisses et langoustines à la fondue de poireaux

Coquilles Saint-Jacques

Feuilletés de ris de veau au porto

Cassolettes de ris de veau à la forestière

Cassolettes de ris de veau aux pommes et aux poires

Huîtres chaudes sauce Champagne (6)

Feuilletés d’escargots sauce roquefort

Cassolettes d’escargots aux lardons

Roulades de saumon fumé aux pointes d’asperges

Tartares de Saint-Jacques aux agrumes

Méli-mélo d’avocat, saumon fumé aux agrumes

Ananas à la tahitienne

Ananas cocktail

Avocats aux crevettes

Pamplemousses cocktail

Pamplemousses garnis aux fruits de mer

Duo de saumon fumé et saumon cru mariné à l’aneth

Médaillon de saumon à la parisienne

Pavé de saumon

Chiffonnade de Saumon fumé et œufs mollets

Assiette du pêcheur : saumon fumé, saumon cru mariné à l’aneth, terrine de Saint-Jacques, cassolette crème de ciboulette

Terrine de poisson coulis de tomate

Terrine de lotte sauce cocktail

Terrine de Saint-Jacques sauce béarnaise

Carpaccio de Saint-Jacques au parfum d’Asie et agrumes

Tartare de saumon aux pointes d’asperges

Verrines de salade de Saint-Jacques et écrevisses sauce homardine

Paupiettes de saumon sauce citron

Escalope de saumon au coulis d’écrevisses

Turbans de plie mousse de crustacées

Filet de sandre au Riesling

Médaillon de lotte safranée

Filet de sole sauce Champagne

Dos de mahi-mahi sauce vanillée

Duo saumon et mahi-mahi sauce petits légumes

Duo empereur et lotte sauce crème et ciboulette

Filet d’empereur à la fondue de poireaux

Ailes de raie aux câpres

Filet de bar sauce poivron rouge

Filet de loup sauce dieppoise

Escalope de saumon poêlée au coulis de framboise

Filet de saumon sauce à l’orange traditionnelle

Filet de perche sauce au citron

Porc 

Sauté de porc aux olives

Rôti de porc forestier

Rôti de porc aux pruneaux

Rôti de porc à la normande

Rôti de porc à l’ananas

Mignon de porc au roquefort

Mignon de porc au cidre et aux pommes

Mignon de porc lard et pruneaux

 

Agneau 

Souris d’agneau au jus et ail confite

Gigot d’agneau à la provençale

Noisette d’agneau parfumée au thym

Filet mignon d’agneau sauce aux airelles

 

Veau 

Sauté de veau aux champignons

Rôti de veau aux petits légumes

Mignon de veau au lard fumé

Grenadin de veau aux girolles

 

Volailles 

Suprême de pintadeau forestier

Suprême de pintadeau farci

Cuisse de pintadeau au whisky

Jambonnette de pintadeau farcie, sauce aux écrevisses

Cuisse de canard à l’orange

Cuisse de canard rôtie aux herbes

Cuisse de canard confite accompagnée de sa poire au vin rouge

Noisette de canard au lard fumé sauce lie de vin

Filet de canette aux pruneaux

Filet de canette au poivre vert

Magret de canard aux framboises

Aiguillettes de canard sauce Vallée d’Auge

Caille rôtie aux pommes

Caille semi désossée au foie gras sauce périgourdine

 

Bœuf

Estouffade de bœuf aux champignons et au paprika

Rôti de bœuf aux pruneaux

Rôti de bœuf aux champignons

Pavé de bœuf au poivre vert

Filet de bœuf Cyrano de Bergerac

Filet de bœuf sauce périgourdine

Filet de bœuf au morilles

Tournedos Rossini

 

Gibiers (en saison)

Pavé d’autruche sauce poivrade

Civet de biche aux carottes

Estouffade de biche sauce grand veneur

Pavé de biche sauce Périgueux

Pour poisson

Flan de courgettes

Brunoise de légumes à l’huile d’olives

Ratatouille poêlée traditionnelle

Flan de polenta

Epinard au beurre et à l’ail

Flan de poireaux

Flan de champignons

Flan aux 3 légumes (épinards, carottes, champignons)

Riz aux 3 saveurs

Riz créole

Endives braisées (en saison)

Fenouil braisé

Timbale de tagliatelles au beurre

Pommes de terre vapeur

Rondelles de carottes au beurre

Jardinière de légumes

 

Pour viandes 

Flans de pommes de terre

Fonds d’artichaut gratiné

Tians de légumes à la provençale

Fagots de haricots verts

Fagots de carottes

Fagots d’asperges

Ratatouille poêlée traditionnelle

½ tomate provençale

Pommes dauphines

Pommes paillasson

Pommes fruits garnies poêlée forestière

Salsifis aux oignons et aux lardons

Tartes tatin

Tartes tatin aux airelles

Tartelettes arlésiennes

Haricots blancs cuisinés à la tomate

Poêlée de champignons

Barquettes feuilletées aux 3 purées(carotte, céleri, brocolis)